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大雷原味烧烤后厨内，大雷的徒弟在忙着烤串。
丰茂烤串店内，顾客边“撸”边聊。
丰茂烤串店内，顾客吃串喝啤酒“爽歪歪”。
大雷原味烧烤店内，串香诱人。
伊通特色烧鸽子碳缸烧烤海鲜店内，顾客吃嗨了。
一组数据，似乎能佐证长春人对烧烤的热爱，天眼查数据显示，在吉林省以“烧烤”为关键词检索的在营商家高达个，若加上以“串店”“串城”等烧烤店常用的关键词，这一检索结果则近家。同样的检索条件放在我市，则超过家，按照我市现有万人口算下来，平均约个长春人就“拥有”一家烧烤店。
在长春，不论是本地原汁原味的烧烤，还是来自德惠市、九台区、农安县等周边的特色烧烤，乃至省内吉林市、白山市、延边州等地的烧烤品牌，都能找到自己的立锥之地。长春这座城市兼容并蓄的底蕴，让这些各具特色的烧烤品牌在长春这片土地上互相成就、提升自我，形成一种独特的长春烧烤文化。
丰茂烤串
宴请朋友的首选美食之一
“欢迎光临丰茂烤串。”23日19时，欧亚新生活负一层“丰茂烤串”内已内客流如织，坐在精心装修的烤串店内，吃着酱料独特、自动翻烤的苏尼特羊肉串，配上芥末口味的爽口黄瓜，美食带给人的那份愉悦自然流露。
起源于延吉，从年30平方米、4张桌子的小店发展到在全国拥有50家直营店的丰茂烤串，一直是春城百姓的“心头好”，丰茂烤串欧亚新生活店店长王传凯介绍，丰茂烤串董事长尹龙哲是朝鲜族人，因为烧烤手艺好，便在朋友们的鼓励下开始经营烧烤，最开始时，尹龙哲也是利用传统的炭火烤制烧烤，但因为炭火烧烤会冒烟，冬天时店铺也要开着门，尹龙哲便萌生了利用自动电烤架制作烧烤的想法，经过几代的更新换代，现在，丰茂烤串利用的是红外线自助电烤机烤制烧烤，不仅能够自动翻转、让肉串从内至外均匀受热，口感更佳，顾客还能现吃现烤、随吃随烤，深受年轻人喜爱。
丰茂烤串的秘制蘸料分为韩式酱料、芝麻料、孜然料、辣椒料四种，是总店历经几代更新，秘密调制出来的，无论是小朋友，还是老人、重口味的人都能在丰茂烤串找到自己喜欢吃的蘸料。“另外，我们的羊肉是来自内蒙古苏尼特草原的苏尼特羊，肉质嫩，口感好。”王传凯说，该店的苏尼特羊肉串由三块瘦肉、一块肥肉、一块羊排肉组成，入口后口感层次更加丰富，文火慢炖的功夫羊汤不加任何佐料，也深受大家欢迎。“现在，丰茂烤串在长春市内一共有6家店，全国有50家。”王传凯说，吉林省内很多烧烤店早已从地摊式烧烤升级为品牌烧烤，烧烤成为吉林人宴请朋友的首选美食之一。
伊通特色烧鸽子碳缸烧烤海鲜
形成特色味道和烧烤菜谱
23日20时，位于岳阳街与隆礼胡同交会处的“伊通特色烧鸽子碳缸烧烤海鲜”内一片忙碌。“老板，三个带毛烧鸽子、一盘蚕蛹、两个鸡爪……”无需看菜单，进店入座后，老顾客便开启了与老板之间的默契暗号。
年，董晓峰带着妻子张秀娟从四平市来到长春市，就在现在店铺的位置开了一家老家特色的烧烤店，取名“伊通特色烧鸽子”，18年的时间，从店铺名字的变化就能看到这个小店的成长——从一开始的烧鸽子加十几种小串，到现在，店里的种类分为吊炉系列、锡纸系列、小串系列、海鲜系列、凉菜系列、主食系列，就连烧鸽子也分为了三种。
“来长春经营烧烤的时候，我们夫妻两个才20多岁，一心想把烧烤做好。”董晓峰说，那时，虽然伊通烧鸽子就已经很出名了，但伊通满族自治县也不是人人都会烧鸽子，在和朋友学了一段时间后，董晓峰就带着妻子来到长春，经营了这家烧烤店，“当时觉得，长春是省会城市，人多钱好挣，我们一定能做好生意。”来到长春后，董晓峰发现，别说长春总共多少家伊通烧鸽子，就连自己家店铺附近，都有好几家同类的店铺，于是董晓峰开始钻研起了自己的手艺和烧烤的味道，无论刮风下雨，只要店铺营业，他都坚持凌晨到市场上进货，选择最好的食材，做烧烤的过程中，董晓峰也是精益求精，用心对待，慢慢地他的生意越来越好，他也有了自己的时间继续学习。
“吉林省处在东北三省的中心位置，有很大的兼容性。”董晓峰说，就像他自己家的烧烤一样，他也在不断学习别家的优点，品尝别人家烧烤的味道，形成了自己家别具特色的味道和烧烤菜谱。吉林省的烧烤在保留自身特色的同时，也在兼容并蓄，不断发展壮大。
大雷原味烧烤
“现在一天一万串打底”
24日19时，位于广德街与乾安路交会处的“大雷原味烧烤”内座无虚席，老板娘阿月一边耐心地招呼着排队等位的客人，一边在对讲机中沟通着店内的情况。“阿月，给我们在店里随便找个地方支个箱子，我俩蹲着吃就行。”排队的客人急不可耐，“有啥上啥，再晚点就卖光了”。“店里能摆上桌子的地方都摆上了，实在没有地方了。”阿月提醒道，“下次早点来，提前预订”。
凭借着原汁原味的长春烧烤，这家由老板王大雷和妻子阿月共同经营的烧烤店，从中午11时营业一直到23时闭店，客人就没有断过。有客人曾经开玩笑地说过，大雷家光是牛肉串的用量，一天就能卖掉一头牛。“一天卖掉一头牛有些夸张，但现在一天一万串打底。”阿月笑着说。
5年前，阿月和丈夫王大雷在现在的位置开了这家“大雷原味烧烤”，因为成本有限，阿月将店铺地址选在了一个小区内，那时店内面积不足平方米，只有13桌，老板王大雷是烧烤师傅，阿月是前台加服务员，阿月的父亲是后厨。在正常经营了3个月左右的时间后，他们的烧烤店突然就火了。“当时我们这附近的大街小巷到处都是烧烤店，我们真的没想到凭借着口口相传，我们店一下子就火了。”阿月说，开业3个月后就已经有客人在上午时就站在外面排队了，最火爆时一下子排出了50多桌。因为大家热情高涨，阿月和大雷忙不开，店里也坐不下，他们就扩充了店铺的面积，现在店里面积多平方米，除了19个四人桌外，还有5个包房，服务员一共23人。
“我们家主打的就是长春原味烧烤，很多人能在我们家吃出小时候的味道和回忆。”厨房内，王大雷一边给一排肉串刷油、撒料，一边和记者聊着天，一旁的烤炉上肉类中蛋白质在高温下发生着美拉德反应，散发出诱人的焦香。烧烤是王大雷作为一个“吃货”而“自修”的一门手艺，小时候他经常和朋友走街串巷吃烧烤，那时候的烧烤多都是露天的，吃得多了、看得多了自己自然也就会了，经过了自己的钻研，他在长春本土烧烤的基础上，也形成了自己独特的烤法。“长春烧烤最讲究的就是原汁原味，配料简单，肉质不做任何腌制，炭火烤制，注意火候和时间，保留肉质原本的香味。”大雷说，快烤好时，撒上辣椒和孜然，第一时间端上桌，吃的就是一个氛围。
市民
“一天三顿也吃不够”
“上世纪80年代，烧烤在长春就非常火了。”46岁的长春本地市民赵女士回忆，在她上小学时，每次放学，父亲接上她，都会到桂林路附近点上20个羊肉串和30个牛板筋，一大一小就在露天的环境下，坐着塑料的小板凳，吃着小烧烤，那是她童年时最快乐的回忆。
“一口咬下去，肥肉冒油，瘦肉筋道，满嘴都是羊肉串的香味，和小料的香味一结合，简直绝了。”赵女士说，那时，长春的桂林路、西康胡同、重庆胡同，有很多露天烧烤，支个小炉子，铺上炭火，放几个小塑料凳和桌子，大家或是走过路过吃上几串，或是朋友一起专程前来，从街头吃到巷尾，可开心了。“那时的烧烤，价格便宜，肉串五毛一串。每家味道都差不多，又都有点不一样。”
“到上个世纪90年代，各种各样的民间烧烤如同雨后春笋一般在长春的街头巷尾涌现，像春郊胡同、繁荣路、八里堡，都是吃烧烤的地方。”赵女士说，她记得那时候，就已经有来自长春外县的人到长春来经营烧烤了，“年以后，随着城市治理日益规范，露天烧烤逐渐走进沿街的门市房，变得越来越规范，烧烤也不再仅仅是炭火一种形式，而是有了电烤、瓦罐烧烤、吊炉烧烤等。”赵女士说，现在，在长春汇聚了各种各样、天南地北的烧烤店，烧烤慢慢向规范化与档次提升，味道和选择也更加多样。“一天三顿也吃不够咱长春的烧烤。”赵女士这样形容。
来源：长春晚报
